Natriumkarboksimetiel sellulose, wat na verwys word as karboksimetiel sellulose (CMC) is 'n soort hoë-polimeervesel-eter wat berei word deur chemiese modifikasie van natuurlike sellulose. Die struktuur daarvan is hoofsaaklik D-glukose-eenheid deur β (1 → 4) glikosidiese bindingsverbonde komponente. Die gebruik van CMC hou baie voordele bo ander voedselverdikkers in.
01
CMC word wyd in voedsel gebruik
(1) CMC het goeie stabiliteit
In koue voedsel soos popsicles en ys, kan dit die vorming van yskristalle beheer, die uitbreidingstempo verhoog en 'n eenvormige struktuur handhaaf, smelt, weerstand bied, 'n fyn en gladde smaak hê en die kleur wit maak.
In suiwelprodukte, of dit nou gegeurde melk, vrugmelk of jogurt is, kan dit reageer met proteïene binne die omvang van die iso -elektriese punt van die pH -waarde (PH4,6) om 'n kompleks te vorm met 'n komplekse struktuur, wat voordelig is vir die stabiliteit van die emulsie en die verbetering van proteïenweerstandigheid.
(2) CMC kan saamgestel word met ander stabiliseerders en emulgatoren
In voedsel- en drankprodukte gebruik algemene vervaardigers 'n verskeidenheid stabiliseerders, soos: Xanthan -tandvleis, guargom, carrageenan, dekstrien, ens. Emulgatoren soos: Glycerol monostearate, sukrose -vetsuuresters, ens., Is saamgestel om mekaar se voordele aan te vul en speel 'n sinergistiese rol om die koste te verlaag.
(3) CMC het pseudoplastisiteit
Die viskositeit van CMC is omkeerbaar by verskillende temperature. Namate die temperatuur styg, neem die viskositeit van die oplossing af, en omgekeerd; As die skuifkrag bestaan, sal die viskositeit van CMC afneem, en met die toename in die skuifkrag, sal die viskositeit afneem. Hierdie eienskappe stel CMC in staat om die lading van toerusting te verminder en die doeltreffendheid van homogenisering te verbeter tydens roering, homogenisering en pypleidingvervoer, wat deur ander stabiliseerders ongeëwenaard word.
02
Prosesvereistes
As 'n effektiewe stabilisator sal CMC die effek daarvan beïnvloed as dit onbehoorlik gebruik word, en selfs die produk geskrap word. Daarom is dit vir CMC baie belangrik om die oplossing om die doeltreffendheid daarvan te verbeter, ten volle en eweredig te versprei, die dosis te verminder, die kwaliteit van die produk te verbeter en opbrengste te verhoog. In die besonder moet aandag geskenk word aan elke prosesstadium:
(1) Bestanddele
1. Hoë-snelheid skuifverspreidingsmetode met meganiese krag
Alle toerusting met mengvermoë kan gebruik word om CMC te help om in water te versprei. Deur middel van 'n hoë snelheidskeer kan CMC eweredig in water geweek word om CMC-ontbinding te bespoedig.
Sommige vervaardigers gebruik tans waterpoeiermengers of hoëspoed-mengtenks.
2. Suiker Droë vermengingsverspreidingsmetode
Meng goed met CMC en korrelsuiker met 'n verhouding van 1: 5, en sprinkel dit stadig onder konstante roer om die CMC volledig op te los.
3. Los op in versadigde suikerwater
Soos karamel, ens., Kan die ontbinding van CMC versnel.
(2) Suuraanvulling
Vir sommige suur drankies, soos jogurt, moet suurbestande produkte gekies word. As dit normaalweg bedryf word, kan die kwaliteit van die produk verbeter word en die neerslag van die produk en stratifikasie kan voorkom word.
1. By die toevoeging van suur, moet die temperatuur van die suur toevoeging streng beheer word, meestal ≤20 ° C.
2. Die suurkonsentrasie moet op 8-20%beheer word, hoe laer, hoe beter.
3. Suuraanvulling neem spuitmetode aan, en dit word bygevoeg in die tangensiële rigting van die houerverhouding, gewoonlik 1-3 minute.
4. Slurryspoed n = 1400-2400R/m
(3) homogeen
1. Doel van emulgering
Homogene, vetbevattende voervloeistof, CMC moet saamgestel word met 'n emulgator, soos monoglyceride, die homogeniseringsdruk is 18-25MPa, en die temperatuur is 60-70 ° C.
2. gedesentraliseerde doel
Homogenisering, as die verskillende bestanddele in die vroeë stadium nie heeltemal eenvormig is nie, is daar nog 'n paar klein deeltjies, dit moet gehomogeniseer word, die homogeniseringsdruk is 10MPA, en die temperatuur is 60-70 ° C.
(4) Sterilisasie
CMC by hoë temperatuur, veral as die temperatuur vir 'n lang tyd hoër is as 50 ° C, sal die viskositeit van CMC met 'n swak gehalte onomkeerbaar daal. Die viskositeit van CMC van algemene vervaardigers sal 30 minute ernstig daal by 80 ° C, dus kan onmiddellike sterilisasie of begraafplaas gebruik word. Sterilisasiemetode om die tyd van CMC by hoë temperatuur te verkort.
(5) Ander voorsorgmaatreëls
1. Die geselekteerde waterkwaliteit moet so veel as moontlik skoon en behandelde kraanwater wees. Wel, water moet nie gebruik word om mikrobiese infeksie te vermy en die kwaliteit van die produk te beïnvloed nie.
2. Die gereedskap om CMC op te los en te stoor, kan nie in metaalhouers gebruik word nie, maar vlekvrye staalhouers, houtbakke of keramiekhouers kan gebruik word. Voorkom die infiltrasie van tweewaardige metaalione.
3. Na elke gebruik van CMC, moet die mond van die verpakkingssak styf vasgemaak word om vogabsorpsie en agteruitgang van CMC te voorkom.
03
Antwoorde op vrae in die gebruik van CMC
Hoe word struktureel met 'n lae-viskositeit, medium-viskositeit en hoë-viskositeit onderskei? Sal daar 'n verskil in konsekwentheid wees?
Antwoord:
Dit word verstaan dat die lengte van die molekulêre ketting anders is, of dat die molekulêre gewig anders is, en dit is verdeel in lae, medium en hoë viskositeit. Natuurlik stem die makroskopiese prestasie ooreen met die verskillende viskositeit. Dieselfde konsentrasie het verskillende viskositeit, produkstabiliteit en suurverhouding. Die direkte verhouding hang hoofsaaklik af van die oplossing van die produk.
Wat is die spesifieke optredes van produkte met 'n mate van substitusie bo 1.15? Met ander woorde, hoe hoër die mate van substitusie, is die spesifieke prestasie van die produk verbeter?
Antwoord:
Die produk het 'n hoë mate van substitusie, verhoogde vloeibaarheid en het pseudoplastisiteit aansienlik verminder. Produkte met dieselfde viskositeit het 'n hoë mate van vervanging en 'n meer voor die hand liggende gladde gevoel. Produkte met 'n hoë mate van vervanging het 'n blink oplossing, terwyl produkte met 'n algemene mate van vervanging 'n witterige oplossing het.
Is dit goed om mediumviskositeit te kies om gefermenteerde proteïendrankies te maak?
Antwoord:
Produkte met medium- en lae viskositeit, die mate van substitusie is ongeveer 0,90, en die produkte met beter suurweerstand.
Hoe kan CMC vinnig oplos? Soms, na kookkuns, los dit stadig op.
Antwoord:
Meng met ander kolloïede, of versprei met 'n roer van 1000-1200 r / min.
Die verspreidbaarheid van CMC is nie goed nie, die hidrofilisiteit is goed, en dit is maklik om te groepeer, en die produkte met 'n hoë substitusiegraad is duideliker! Warm water los vinniger op as koue water. Kook word oor die algemeen nie aanbeveel nie. Langtermynkook van CMC-produkte sal die molekulêre struktuur vernietig en die produk verloor sy viskositeit!
Postyd: Feb-14-2025