Sellulose is die volopste natuurlike polimeer in die natuur. Dit is 'n lineêre polimeerverbinding wat deur d-glukose gekoppel is deur ß- (1-4) glikosidiese bindings. Die mate van polimerisasie van sellulose kan 18.000 bereik, en die molekulêre gewig kan 'n paar miljoen bereik.
Sellulose kan geproduseer word uit houtpulp of katoen, wat self nie oplosbaar is in water nie, maar dit word versterk met alkali, etervol met metileenchloried en propyleenoksied, gewas en gedroog om wateroplosbare metiel sellulose (mc) en hydroxypropyl metylcellose (hpmc) te verkry, methoksipropiel en gebruik (HPMC), dit is, met, methoksy en hiper Om die hidroksielgroepe op die C2-, C3- en C6 -posisies van glukose te vervang om nie -ioniese sellulose -eters te vorm.
Kommersiële metielcellulose/hydroxypropylmethylcellulose is 'n reuklose, wit tot romerige wit fyn poeier in voorkoms, en die pH van die oplossing is tussen 5-8.
Die metoksielinhoud van metielcellulose wat as voedseladditief gebruik word, is gewoonlik tussen 25% en 33%, die ooreenstemmende mate van substitusie is 17-2.2, en die teoretiese mate van substitusie is tussen 0-3.
As voedseladditief is die metoksielinhoud van hidroksipropielmetielcellulose gewoonlik tussen 19% en 30%, en die hydroxypropoxyl -inhoud is gewoonlik tussen 3% en 12%.
Verwerkingseienskappe
Termoreversible gel
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose het termoreversible gel -eienskappe.
Metiel sellulose/hidroksipropielmetiel sellulose moet opgelos word in koue water of normale temperatuurwater. As die waterige oplossing verhit word, sal die viskositeit aanhou daal, en gelering sal voorkom wanneer dit 'n sekere temperatuur bereik. Op hierdie tydstip het metiel sellulose/hidroksipropielmetiel sellulose die deursigtige oplossing van propielmetielcellulose begin verander in ondeursigtige melkwit, en die oënskynlike viskositeit het vinnig toegeneem.
Hierdie temperatuur word die termiese gel -inisiëringstemperatuur genoem. Terwyl die gel afkoel, daal die oënskynlike viskositeit vinnig. Laastens is die viskositeitskurwe wanneer afkoeling ooreenstem met die aanvanklike viskositeitskurwe vir verwarming, die gel word 'n oplossing, die oplossing verander in 'n gel wanneer dit verhit word, en die proses om terug te keer in 'n oplossing na afkoeling is omkeerbaar en herhaalbaar.
Hydroxypropyl methylcellulose het 'n hoër temperatuur van die termiese gelering as metielcellulose en 'n laer gelsterkte.
verrigting
1. Filmvormende eiendomme
Films gevorm deur metielcellulose/hydroxypropylmethylcellulose of films wat beide bevat, kan olie -migrasie en waterverlies effektief voorkom, en sodoende die stabiliteit van die voedselstruktuur verseker.
2. Emulgende eiendomme
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan oppervlakspanning verminder en vetophoping verminder vir beter emulsie -stabiliteit.
3. Waterverliesbeheer
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan die vogmigrasie van voedsel effektief beheer van vries na normale temperatuur, en kan die skade, yskristallisasie en tekstuurveranderings van voedsel wat deur verkoeling veroorsaak word, verminder.
4. kleefprestasie
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose word in effektiewe hoeveelhede gebruik om optimale bindingssterkte te ontwikkel, terwyl die beheer van vog en geurvrystelling behou word.
5. Vertraagde hidrasieprestasie
Die gebruik van metielcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan die pompviskositeit van voedsel tydens termiese verwerking verminder en sodoende die produksiedoeltreffendheid aansienlik verbeter. Verminder die begroeiing van ketel en toerusting, versnel die siklusstye, verbeter termiese doeltreffendheid en verminder die vorming van die deposito.
6. Verdikking van werkverrigting
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose kan in kombinasie met stysel gebruik word om 'n sinergistiese effek te lewer, wat die viskositeit baie kan verhoog, selfs op 'n baie lae aanvullingsvlak.
7. Die oplossing is stabiel onder suur en alkoholiese toestande
Methylcellulose/hydroxypropylmethylcellulose -oplossings is stabiel tot pH 3 en het 'n goeie stabiliteit in oplossings wat alkohol bevat.
Toepassing van metiel sellulose in voedsel
Metiel sellulose is 'n soort nie-ioniese sellulose-eter wat gevorm word deur natuurlike sellulose as grondstof te gebruik en die hidroksielgroepe op die watervrye glukose-eenheid in sellulose met methoxygroepe te vervang. Dit het waterretensie, verdikking, emulsifisering, filmvorming, aanpasbaarheid breë pH -reeks en oppervlakaktiwiteit en ander funksies.
Die besonderse kenmerk daarvan is termies omkeerbare gelering, dit wil sê dat die waterige oplossing 'n gel vorm wanneer dit verhit word, en draai terug na 'n oplossing wanneer dit afgekoel word. Dit word wyd gebruik in gebakte kos, gebraaide kos, nageregte, souse, sop, drank en essensies. en lekkergoed.
Die supergel in metiel sellulose het 'n gelsterkte meer as drie keer die van konvensionele metiel sellulose -termiese gels, en het 'n super sterk kleef eienskappe, waterretensie en vormretensie -eienskappe.
Dit laat hersaamgestelde voedsel toe om hul gewenste ferm tekstuur en sappige mondgevoel te behou gedurende en vir langer tydperke na herverhitting. Tipiese toepassings is vinnige gevriesde voedsel, vegetariese produkte, herkonstitueerde vleis, vis- en seekosprodukte en lae-vetwors.
Postyd: Februarie 22-2025