Die gebruik van CMC hou baie voordele bo ander voedselverdikkers in:
1. CMC word wyd gebruik in voedsel en die eienskappe daarvan
(1) CMC het goeie stabiliteit
In koue voedsel soos popsicles en ys, kan die gebruik van CMC die vorming van yskristalle beheer, die uitbreidingstempo verhoog en 'n eenvormige struktuur handhaaf, smelt, 'n fyn en gladde smaak hê en die kleur wit maak. In suiwelprodukte, of dit nou gegeurde melk, vrugmelk of jogurt is, kan dit reageer met proteïene binne die omvang van die iso -elektriese punt van die pH -waarde (PH4,6) om 'n kompleks te vorm met 'n komplekse struktuur, wat bevorderlik is vir die stabiliteit van die emulsie en die proteïenweerstandigheid verbeter.
(2) CMC kan saamgestel word met ander stabiliseerders en emulgatoren.
In voedsel- en drankprodukte gebruik algemene vervaardigers 'n verskeidenheid stabiliseerders, soos: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, ens., En emulgatoren soos: Glyceryl Monostearate, sukrose -vetsuurester, ens. Vir samestelling. Aanvullende voordele kan bereik word, en sinergistiese effekte kan bereik word om produksiekoste te verlaag.
(3) CMC is pseudoplasties
Die viskositeit van CMC is omkeerbaar by verskillende temperature. Namate die temperatuur styg, neem die viskositeit van die oplossing af, en omgekeerd; As die skuifkrag bestaan, neem die viskositeit van CMC af, en namate die skuifkrag toeneem, word die viskositeit kleiner. Hierdie eienskappe stel CMC in staat om die lading van toerusting te verminder en die doeltreffendheid van homogenisering te verbeter tydens roering, homogenisering en pypleidingvervoer, wat deur ander stabiliseerders ongeëwenaard word.
2. Prosesvereistes
As 'n effektiewe stabilisator sal CMC die effek daarvan beïnvloed as dit onbehoorlik gebruik word, en selfs die produk geskrap word. Daarom is dit vir CMC baie belangrik om die oplossing om die doeltreffendheid daarvan te verbeter, ten volle en eweredig te versprei, die dosis te verminder, die kwaliteit van die produk te verbeter en opbrengste te verhoog. Dit vereis dat elkeen van ons voedselvervaardigers die kenmerke van verskillende grondstowwe ten volle verstaan en hul produksieprosesse rasioneel aanpas, sodat CMC sy rol ten volle kan speel, veral in elke prosesstadium moet let op:
(1) Bestanddele
1. Met behulp van meganiese hoëspoed-skuifverspreidingsmetode: Alle toerusting met mengvermoë kan gebruik word om CMC te help om in water te versprei. Deur middel van 'n hoë snelheid kan CMC in water eweredig geweek word om die ontbinding van CMC te bespoedig. Sommige vervaardigers gebruik tans waterpoeiermengers of hoëspoed-mengtenks.
2. Suiker-droë-mengselverspreidingsmetode: Meng CMC en suiker in 'n verhouding van 1: 5, en strooi dit stadig in onder konstante roer om CMC volledig op te los.
3. Oplossing met versadigde suikerwater, soos karamel, kan die oplos van CMC versnel.
(2) Suuraanvulling
Vir sommige suur drankies, soos jogurt, moet suurbestande produkte gekies word. As dit normaalweg bedryf word, kan die kwaliteit van die produk verbeter word en die neerslag van die produk en stratifikasie kan voorkom word.
1. Wanneer suur bygevoeg word, moet die temperatuur van die suur toevoeging streng beheer word, oor die algemeen minder as 20 ° C.
2. Die suurkonsentrasie moet op 8-20%beheer word, hoe laer, hoe beter.
3. Suuraanvulling neem spuitmetode aan, en dit word bygevoeg in die tangensiële rigting van die houerverhouding, gewoonlik 1-3min.
4. Slurryspoed n = 1400-2400R/m
(3) homogeen
1. Die doel van emulgering.
Homogenisering: Vir oliebevattende voervloeistof moet CMC saamgestel word met emulgatoren, soos monoglyceride, met 'n homogeniseringsdruk van 18-25MPa en 'n temperatuur van 60-70 ° C.
2. Gedesentraliseerde doel.
Homogenisering. As die verskillende bestanddele in die vroeë stadium nie heeltemal eenvormig is nie, en daar nog 'n paar klein deeltjies is, moet dit gehomogeniseer word. Die homogeniseringsdruk is 10MPA en die temperatuur is 60-70 ° C.
(4) Sterilisasie
As CMC aan hoë temperatuur blootgestel word, veral as die temperatuur vir 'n lang tyd hoër is as 50 ° C, sal die viskositeit van CMC met 'n swak gehalte onomkeerbaar afneem. Die viskositeit van CMC van 'n algemene vervaardiger sal vir 30 minute redelik ernstig daal by 'n hoë temperatuur van 80 ° C. Sterilisasiemetode om die tyd van CMC by hoë temperatuur te verkort.
(5) Ander voorsorgmaatreëls
1. Die geselekteerde waterkwaliteit moet so veel as moontlik skoon en behandelde kraanwater wees. Wel, water moet nie gebruik word om mikrobiese infeksie te vermy en die kwaliteit van die produk te beïnvloed nie.
2. Die gereedskap om CMC op te los en te stoor, kan nie in metaalhouers gebruik word nie, maar vlekvrye staalhouers, houtbakke of keramiekhouers kan gebruik word. Voorkom die infiltrasie van tweewaardige metaalione.
3. Na elke gebruik van CMC, moet die mond van die verpakkingssak styf vasgemaak word om vogabsorpsie en agteruitgang van CMC te voorkom.
Postyd: Feb-14-2025