Definisie van voedselgom
Dit verwys gewoonlik na 'n makromolekulêre stof wat in water oplos en onder sekere omstandighede volledig gehidreer kan word om 'n viskose, gladde of jellie -vloeistof te vorm. Dit kan verdikking, viskosifiserende, hegting en gelvormende vermoëns in verwerkte voedsel bied. , hardheid, brosheid, kompaktheid, stabiele emulsifisering, suspensie, ens., sodat voedsel verskillende vorms en smake kan verkry, soos harde, sagte, bros, klewerige, dik, ens., Daar word dus dikwels voedselverdikker, visokosifiser, gelubelmiddel, stabilisator, skuinsmiddel, eetbare gom, kolloïed, ens.
Klassifikasie van voedselgom:
1. Natuurlik
Plant polisakkariede: pektien, gom Arabies, guargom, sprinkaanboontjie -tandvleis, ens.;
Seewier -polisakkariede: agar, alginiensuur, carrageenan, ens.;
Mikrobiese polisakkariede: Xanthan -tandvleis, pullulan;
dier:
Polisakkaried: Carapace; Proteïen: gelatien.
2. Sintese
Natriumkarboksimetielcellulose, propeenglikol, gemodifiseerde stysel, ens.
Funksionele eienskappe van voedselgom
Verdikking; gel; dieetveselfunksie; Emulsifisering, stabiliteit, as 'n bedekkingsmiddel en kapsule; skorsingsverspreidbaarheid; waterretensie; Kristallisasiebeheer.
1. Natuur
(1) Gel
As 'n verdikkingsmiddel met 'n spesifieke molekulêre struktuur in die stelsel opgelos word, bereik die konsentrasie 'n sekere waarde, en die stelsel voldoen aan sekere vereistes, vorm die stelsel 'n driedimensionele netwerkstruktuur deur die volgende funksies:
Onderlinge verknoping en chelasie tussen makromolekulêre kettings van verdikkings
Sterk affiniteit tussen verdikkingsmakromolekules en oplosmiddelmolekules (water)
Agar: 1% konsentrasie kan 'n gel vorm
Alginaat: termies onomkeerbare gel (verdun nie as dit verhit word nie) - grondstof vir kunsmatige jellie
(2) interaksie
Negatiewe effek: gom akasia verminder die viskositeit van tragacanth gom
Sinergie: Na 'n sekere periode is die viskositeit van die gemengde vloeistof groter as die som van die viskositeit van die onderskeie verdikkers alleen
In die praktiese toediening van verdikkers is dit dikwels nie moontlik om die gewenste effek te verkry deur een verdikker alleen te gebruik nie, en dit moet dikwels in kombinasie gebruik word om 'n sinergistiese effek uit te oefen.
Soos: CMC en Gelatin, Carrageenan, Guar Gum en CMC, Agar en Locust Bean Gum, Xanthan Gum en Locust Bean Gum, ens.
Postyd: Feb-14-2025