Natriumkarboksimetiel sellulose (CMC -natrium) is 'n algemeen gebruikte voedseladditief en 'n sellulose -afgeleide. Dit het goeie wateroplosbaarheid, verdikking, stabiliteit en emulsifisering, dus word dit wyd in die voedselbedryf gebruik. In hierdie artikel word die eienskappe, gebruike, toepassingsreeks en verwante veiligheidskwessies van natriumkarboksimetiel sellulose in detail bekendgestel.
1. Basiese eienskappe
Chemiese struktuur
Natriumkarboksimetiel sellulose is 'n sellulose -afgeleide in die vorm van natriumsout wat verkry is deur natuurlike sellulose met chloorakynsuur te reageer en dit met alkali te behandel. Die chemiese struktuur bevat die basiese skelet van sellulose, en karboksimetielgroepe (-ch2cooH) word aan sekere hidroksielgroepe van die sellulose-molekule deur eterbindings gekoppel. Hierdie karboksielgroepe maak CMC wateroplosbaar en het sekere ioonuitruileienskappe.
Fisiese eienskappe
Natriumkarboksimetiel sellulose is 'n kleurlose of effens geel poeier, higroskopies en kan in koue of warm water opgelos word om 'n deursigtige viskose oplossing te vorm. Die oplosbaarheid daarvan word beïnvloed deur die pH -waarde en soutkonsentrasie van die oplossing. Dit is gewoonlik minder oplosbaar in suuromgewings en meer oplosbaar in alkaliese omgewings.
Funksionaliteit
CMC het 'n sterk verdikking, gelubel, stabilisering, emulsifiserende en opskorting van funksies, wat die tekstuur en smaak van voedsel effektief kan verbeter. Dit het ook 'n beduidende uitwerking op die behoud van vog, dus word dit dikwels gebruik om voedsel te bevogtig en die stabiliteit van voedsel te verbeter.
2. Toepassing in die voedselbedryf
Verdikking en gellingeffek
Die algemeenste toepassing van natriumkarboksimetiel sellulose is as 'n verdikkingsmiddel. In sommige drankies, konfyt, ys en speserye, kan CMC die viskositeit van die vloeistof verhoog en die tekstuur en smaak van die produk verbeter. Deur die hoeveelheid CMC wat gebruik word aan te pas, kan die konsekwentheid en stabiliteit van die produk beheer word. Daarbenewens het CMC ook sekere gel-eienskappe en word dit dikwels gebruik om voedselvervangers met 'n lae vet of lae-kalorie te maak.
Emulsifiseringseffek
CMC speel 'n rol in die stabilisering van die emulsie en die verbetering van die stabiliteit van die emulsie in emulgifikasie. Dit kan die verspreidbaarheid van die olie-waterfase verbeter, sodat die olie in die voedsel nie sal skei of neerslag vind nie, en sodoende die voorkoms en smaak van die voedsel verbeter. CMC word dikwels gebruik in slaaisous, drankies en verskillende souse.
Bevogtigende effek
In gebak kan CMC produkte soos brood en koeke help om klam en sag te bly. Dit vertraag die droogproses van voedsel deur vog op te neem en te behou en sodoende die rakleeftyd van die produk te verleng.
Verbetering van voedselstruktuur
In sommige lae-vet of vetvrye voedsel kan CMC die tekstuur van voedsel as plaasvervanger verbeter. Byvoorbeeld, lae-vet suiwelprodukte, lae-vet-jogurt- en nabootsingsvleisprodukte kan hul smaak verbeter deur CMC by te voeg om die vet gevoel in tradisionele kosse te simuleer.
Voorkom kristallisasie
CMC kan in voedsel soos lekkergoed en ys gebruik word om die kristallisasie van suiker of yskristalle te voorkom, waardeur die voorkoms en smaak van kos verbeter word en dit gladder en fyner maak.
3. Veiligheid van voedseladditiewe
Toksikologie -navorsing
Volgens die huidige navorsingsdata is natriumkarboksimetiel sellulose veilig vir die menslike liggaam binne die voorgeskrewe gebruikshoeveelheid. Die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) en die voedsel- en landbou-organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) beskou CMC as 'n toevoeging tot voedsel en het geen noemenswaardige toksiese gevolge nie. Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) noem dit as 'n 'algemeen erken as veilige' (GRAS) stof, wat beteken dat dit onder normale gebruik as onskadelik beskou word vir die menslike liggaam.
Allergiese reaksies
Alhoewel CMC oor die algemeen as veilig beskou word, kan sommige mense allergiese reaksies op CMC hê, wat manifesteer as simptome soos die jeuk van die vel en asemhalingsprobleme, veral as dit te veel verbruik word. Daarom moet sommige spesifieke groepe oormatige verbruik vermy, veral vir verbruikers met allergieë.
Inlaatlimiete
Lande het streng regulasies oor die gebruik van CMC. Byvoorbeeld, in die EU is die gebruik van CMC in voedsel gewoonlik nie meer as 0,5% nie (volgens gewig). Oormatige inname van CMC kan 'n paar nadelige reaksies veroorsaak, soos ongemak in die spysverteringskanaal of ligte diarree.
Omgewingsimpak
As 'n natuurlike afgeleide plant -afgeleide, het CMC goeie agteruitgang en minder omgewingslas. Oormatige gebruik of onbehoorlike wegdoening kan egter steeds 'n invloed op die omgewing hê, veral die besoedeling van waterliggame, dus is die rasionele gebruik en hantering van CMC -produkte van kardinale belang.
Natriumkarboksimetiel sellulose is 'n multifunksionele voedseladditief wat wyd gebruik word in baie velde soos verdikking, emulgering, bevogtigende en strukturele verbetering. Die goeie oplosbaarheid, verdikking, stabiliteit en emulsifisering maak dit onvervangbaar in voedselverwerking. Alhoewel CMC oor die algemeen as veilig beskou word, is dit steeds nodig om die beginsel van matige gebruik te volg om oormatige inname te vermy. In die voedselbedryf help die gebruik van CMC die gehalte en smaak van produkte, terwyl dit gesonder, lae-vet en lae-kalorie-voedselopsies bied.
Postyd: Februarie 20-2025