Karboksimetiel sellulose (natriumkarboksiem tyl sellulose, CMC) is 'n karboksimetileerde afgeleide van sellulose, ook bekend as sellulose -tandvleis, en is die belangrikste ioniese sellulose -tandvleis.
CMC is gewoonlik 'n anioniese polimeerverbinding wat berei is deur natuurlike sellulose met bytende alkali en monochloorasynsuur te reageer. Die molekulêre gewig van die verbinding wissel van 'n paar duisend tot een miljoen.
CMC behoort tot die modifikasie van natuurlike sellulose, en die voedsel- en landbou -organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) het dit amptelik 'aangepaste sellulose' genoem. Die sintese -metode van natriumkarboksimetiel sellulose is in 1918 deur die Duitse E. Jansen uitgevind, en dit is in 1921 gepatenteer en het aan die wêreld bekend geword, en toe is dit in Europa gekommersialiseer.
CMC word wyd gebruik in petroleum-, geologiese, daaglikse chemiese, voedsel-, farmaseutiese en ander bedrywe, bekend as “industriële monosodiumglutamaat”.
Strukturele eienskappe van CMC
CMC is 'n wit of ligte geel poeier, korrelvormig of veselagtige vaste stof. Dit is 'n makromolekulêre chemiese stof wat water kan absorbeer en kan swel. As dit in water swel, kan dit 'n deursigtige viskose gom vorm. Die pH van die waterige suspensie is 6,5-8,5. Die stof is onoplosbaar in organiese oplosmiddels soos etanol, eter, asetoon en chloroform.
Soliede CMC is relatief stabiel vir lig en kamertemperatuur en kan lank in 'n droë omgewing geberg word. CMC is 'n soort sellulose -eter, gewoonlik van kort katoenlinters (sellulose -inhoud tot 98%) of houtpulp, behandel met natriumhidroksied en reageer dan met natriummonochloorasetaat, die molekulêre gewig van die verbinding is 6400 (± 1000). Daar is gewoonlik twee voorbereidingsmetodes: Water-koal-metode en oplosmiddelmetode. Daar is ook ander plantvesels wat gebruik word om CMC voor te berei.
Kenmerke en toepassings
CMC is nie net 'n goeie emulsifiseringsstabilisator en verdikkingsmiddel in voedseltoepassings nie, maar het ook uitstekende vries- en smeltstabiliteit, en kan die smaak van die produk verbeter en die opbergingstyd verleng.
In 1974 het die voedsel- en landbou -organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) die gebruik van suiwer CMC in voedsel goedgekeur na streng biologiese en toksikologiese navorsing en toetse. Die veilige inname (ADI) van die internasionale standaard is 25 mg/ kg liggaamsgewig/ dag.
verdikking en emulsie stabiliteit
Eet CMC kan drankies wat vet en proteïen bevat, emulgeer en stabiliseer. Dit is omdat CMC 'n deursigtige stabiele kolloïed word nadat dit in water opgelos is, en die proteïendeeltjies deeltjies word met dieselfde lading onder die beskerming van die kolloïdale membraan, wat die proteïendeeltjies in 'n stabiele toestand kan maak. Dit het 'n sekere emulgifiserende effek, sodat dit die oppervlakspanning tussen vet en water terselfdertyd kan verminder, sodat vet ten volle geëmulseer kan word.
CMC kan die stabiliteit van die produk verbeter, want wanneer die pH -waarde van die produk afwyk van die iso -elektriese punt van die proteïen, kan natriumkarboksimetiel sellulose 'n saamgestelde struktuur vorm met die proteïen, wat die stabiliteit van die produk kan verbeter.
Verhoog grootmaat
Die gebruik van CMC in ys kan die uitbreidingsgraad van ys verhoog, die smeltsnelheid verbeter, 'n goeie vorm en smaak gee, en die grootte en groei van yskristalle tydens vervoer en berging beheer. Die hoeveelheid wat gebruik word, is 0,5% van die totale proporsionele toevoeging.
Dit is omdat CMC goeie waterretensie en verspreiding het, en organies proteïendeeltjies, vetbolle en watermolekules in die kolloïed kombineer om 'n eenvormige en stabiele stelsel te vorm.
Hidrofilisiteit en rehidrasie
Hierdie funksionele eienskap van CMC word gewoonlik in broodproduksie gebruik, wat die heuningkoek -eenvormig kan maak, die volume kan verhoog, dregs kan verminder en ook die effek van hittebehoud en varsheid kan hê; Noedels bygevoeg met CMC het goeie waterhouvermoë, kookweerstand en goeie smaak.
Dit word bepaal deur die molekulêre struktuur van CMC, wat 'n sellulose -afgeleide is en 'n groot aantal hidrofiliese groepe in die molekulêre ketting het: -OH -groep, -koongroep, dus CMC het 'n beter hidrofilisiteit as sellulose en waterhouvermoë.
gelasie
Thixotropiese CMC beteken dat die makromolekulêre kettings 'n sekere hoeveelheid interaksies het en geneig is om 'n driedimensionele struktuur te vorm. Nadat die driedimensionele struktuur gevorm is, neem die viskositeit van die oplossing toe, en nadat die driedimensionele struktuur gebreek is, neem die viskositeit af. Die Thixotropy -verskynsel is dat die oënskynlike viskositeitsverandering van die tyd afhang.
Thixotropic CMC speel 'n belangrike rol in die geleringstelsel en kan gebruik word om jellie, konfyt en ander kos te maak.
Kan gebruik word as verhelderaar, skuimstabilisator, verhoog mondgevoel
CMC kan in wynproduksie gebruik word om die smaak sagter en ryk te maak met 'n lang nasmaak; Dit kan gebruik word as 'n skuimstabilisator in bierproduksie om die skuim ryk en langdurig te maak en die smaak te verbeter.
CMC is 'n soort poliëlektroliet wat by verskillende reaksies in wyn betrokke kan wees om die balans van die wynliggaam te behou. Terselfdertyd kombineer dit ook met die kristalle wat gevorm het, wat die struktuur van die kristalle verander, die toestande van die bestaan van kristalle in wyn verander en neerslag veroorsaak. Die samevoeging van dinge.
Postyd: Feb-14-2025