DeScribe：
Voedselsamestellings wat sellulose -eters bevat
Techniese veld：
Die huidige uitvinding hou verband met voedselsamestellings wat sellulose -eters bevat.
Agtergrondtegniek：
Dit is lankal bekend dat dit sellulose-eters in voedselsamestellings, veral verwerkte voedselsamestellings, insluit om verskillende eienskappe soos vries-ontdooiing en/of tekstuur te verbeter, of om fermheid tydens vervaardiging, meganies verwerk of gebraai te verbeter. Britse patentaansoek GB 2 444 020 openbaar sulke voedselsamestellings wat bestaan uit 'n nie -ioniese sellulose -eter soos metielcellulose, hidroksipropiel sellulose of hidroksipropielmetielcellulose. Metielcellulose en hidroksipropielmetielcellulose het “Thermos omkeerbare gel -eienskappe”. Daar word spesifiek beskryf dat wanneer 'n waterige oplossing van metielcellulose of hidroksipropielmetielcellulose verhit word, die hidrofobiese methoxy -groep in die molekule dehidrasie ondergaan, en dit word 'n waterige gel. Aan die ander kant, wanneer die gevolglike gel afgekoel word, word die hiddoksiese groepe herhidreer, waardeur die gel na die oorspronklike waterige oplossing terugkeer.
Europese patent EP i 171 471 openbaar metielcellulose, wat baie nuttig is in vaste voedselsamestellings soos vaste groente, vleis en sojaboonpatties vanweë die verhoogde gelsterkte. Die metielcellulose bied verbeterde fermheid en samehorigheid aan die soliede voedselsamestelling, en bied 'n goeie bytgevoel aan verbruikers wat die verwerkte voedselsamestelling eet. As dit in koue water opgelos word (bv. 5 ° C of laer) voor of na die vermenging van die ander bestanddele van die voedselsamestelling, bereik die metielcellulose -soja sy volle potensiaal om vaste voedselsamestellings met goeie fermheid en samehorigheid te bied. vermoë.
In sommige gevalle is die gebruik van koue water egter ongerieflik vir die produsent van die voedselsamestelling. Gevolglik sou dit wenslik wees om sellulose -eters te voorsien wat soliede voedselsamestellings met goeie hardheid en samehorigheid bied, selfs as die sellulose -eters opgelos word in water met kamertemperatuur.
Dit is bekend dat hydroxyalkyl -metielcellulose soos hidroksipropielmetielcellulose (wat ook bekend is dat dit nuttig is in voedselsamestellings), 'n lae opbergmodulus het in vergelyking met metielcellulose. Hydroxyalkyl -metielcelluloses wat lae opbergmodulus vertoon, vorm nie sterk gels nie. Hoë konsentrasies is nodig vir selfs swak gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ en Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; en Haque, A en Morris, ER1NCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Wanneer hydroxyalkyl -metielcellulose soos hidroksipropielmetielcellulose (wat 'n lae opbergmodulus vertoon) by vaste voedselsamestellings opgeneem word, is hul hardheid en samehorigheid nie hoog genoeg vir sommige toepassings nie.
Dit is 'n voorwerp van die huidige uitvinding om hydroxyalkyl -metielcellulose te voorsien, veral hidroksipropielmetielcellulose, wat vergelykbaar is met bekende hydroxyalkyl -metielcellulose, soos hidroksipropielmetielcellulose in kontras, vaste voedselsamestelling is voorsien van verbeterde fermheid en/of kohesie.
'N Voorkeurvoorwerp van die huidige uitvinding is om hidroksialkielmetielcellulose te voorsien, veral hidroksipropielmetielcellulose, wat soliede voedselsamestellings met goeie hardheid en/of samehorigheid bied, selfs as die hidroksialkylmetielcellulose dieselfde is as dit opgelos is in water wat oor kamertemperatuur is.
Verbasend genoeg is daar gevind dat hydroxyalkyl -metielcellulose, veral hidroksipropielmetielcellulose, gebruik kan word in die bereiding van in vergelyking met vaste voedselsamestellings, bekende vaste voedselsamestellings het 'n hoër hardheid en/of samehorigheid.
Dit is ook verbasend dat daar gevind is dat sekere hydroxyalkyl -metielcellulose, veral hidroksipropielmetielcellulose, nie in koue water opgelos hoef te word om vaste voedselsamestellings met goeie fermheid en/of samehorigheid te bied nie.
Postyd: MAR-21-2023