Beskryf:
Voedselsamestellings wat sellulose-eters bevat
Tegniese veld:
Die huidige uitvinding het betrekking op voedselsamestellings wat sellulose-eters bevat.
Agtergrond tegniek:
Dit is lank reeds bekend om sellulose-eters in voedselsamestellings te inkorporeer, veral verwerkte voedselsamestellings, om verskeie eienskappe soos vries-ontdooi stabiliteit en/of tekstuur te verbeter, of om fermheid te verbeter tydens vervaardiging, meganies verwerk of gebraai.Britse patentaansoek GB 2 444 020 openbaar sulke voedselsamestellings wat 'n nie-ioniese sellulose-eter soos metielsellulose, hidroksipropielsellulose of hidroksipropielmetielsellulose bevat.Metielsellulose en hidroksipropielmetielsellulose het "termos-omkeerbare geleringseienskappe".Dit word spesifiek beskryf dat wanneer 'n waterige oplossing van metielsellulose of hidroksipropylmetielsellulose verhit word, die hidrofobiese metoksiegroep wat in die molekule geleë is, dehidrasie ondergaan, en dit word 'n waterige jel.Aan die ander kant, wanneer die resulterende gel afgekoel word, word die hidrofobiese metoksigroepe gerehidreer, waardeur die gel terugkeer na die oorspronklike waterige oplossing.
Europese Patent EP I 171 471 openbaar metielsellulose wat baie nuttig is in vaste voedselsamestellings soos soliede groente-, vleis- en sojaboonkoekies vanweë die verhoogde gelsterkte daarvan.Die metielsellulose verskaf verbeterde fermheid en samehanging aan die vaste voedselsamestelling, en bied daardeur 'n goeie bytgevoel aan verbruikers wat die verwerkte voedselsamestelling eet.Wanneer dit in koue water (bv. 5°C of laer) opgelos word voor of na vermenging met die ander bestanddele van die voedselsamestelling, bereik die metielsellulose soja sy volle potensiaal om vaste voedselsamestellings met goeie fermheid en samehang te verskaf.vermoë.
In sommige gevalle is die gebruik van koue water egter ongerieflik vir die vervaardiger van die voedselsamestelling.Gevolglik sal dit wenslik wees om sellulose-eters te verskaf wat vaste voedselsamestellings met goeie hardheid en kohesie verskaf, selfs wanneer die sellulose-eters opgelos word in water met ongeveer kamertemperatuur.
Hidroksielkielmetielsellulose soos hidroksipropielmetielsellulose (wat ook bekend is dat dit bruikbaar is in voedselsamestellings) is bekend dat dit 'n lae bergingsmodulus het in vergelyking met metielsellulose.Hidroksikielmetielselluloses wat lae bergingsmodulus toon, vorm nie sterk gels nie.Hoë konsentrasies word vereis vir selfs swak gels (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ en Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; en Haque, A en Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p. 161).
Wanneer hidroksielkielmetielselluloses soos hidroksipropielmetielsellulose (wat lae bergingsmodulus vertoon) by vaste voedselsamestellings ingesluit word, is hul hardheid en kohesie nie hoog genoeg vir sommige toepassings nie.
Dit is 'n oogmerk van die huidige uitvinding om hidroksielkielmetielsellulose, veral hidroksielmetielsellulose, te verskaf, wat vergelykbaar is met bekende hidroksielmetielsellulose, soos hidroksipropielmetielsellulose. Daarteenoor word vaste voedselsamestellings met verbeterde fermheid en/of kohesie voorsien.
'n Voorkeurdoel van die huidige uitvinding is om hidroksielkielmetielsellulose te verskaf, veral hidroksielmetielsellulose, wat vaste voedselsamestellings met goeie hardheid en/of kohesie verskaf, selfs wanneer die hidroksielkielmetielsellulose Dieselfde geld wanneer dit opgelos word in water met ongeveer kamertemperatuur.
Verbasend genoeg is gevind dat hidroksielkielmetielsellulose, veral hidroksipropielmetielsellulose, gebruik kan word in die bereiding van In vergelyking met vaste voedselsamestellings het bekende vaste voedselsamestellings hoër hardheid en/of kohesie.
Ook verbasend is gevind dat sekere hidroksielmetielselluloses, veral hidroksipropielmetielsellulose, nie in koue water opgelos hoef te word om vaste voedselsamestellings met goeie fermheid en/of samehang te verskaf nie.
Postyd: 22-Mrt-2023